醋是各種發(fā)酵產生的酸味調味劑，主要用大米或高粱作為釀造醋的原料。適當?shù)陌l(fā)酵可以利用含碳水化合物的液體轉化為酒精和二氧化碳。酒精在某些細菌的作用下與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。因此，釀造醋的過程就是將酒精進一步氧化成醋酸的過程。

雖然醋是一種調味劑，但可能存在一定的安全問題，例如，在最近的一次食品檢查中，某食品店銷售的食醋，菌落總數(shù)不符合食品安全標準。菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。

如果食品中細菌菌落總數(shù)超標，就會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，加速食品腐敗變質，危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因可能是公司沒有按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不當或儲運條件不當有關。

ATP微生物檢測儀的操作是利用生化反應法檢測ATP含量，基于螢火蟲發(fā)光原理，快速ATP殺菌效果檢測法基于ATP三膦酸鹽檢測原理，利用“熒光素酶-熒光素系統(tǒng)”快速檢測三磷酸腺苷。可根據(jù)環(huán)境檢測要求設置上下限，使數(shù)據(jù)快速評估預警，更好地保障食品安全。